Kas yra rutulinis malūnas šokoladui? Kokie yra rutulinio malūno trūkumai?

A Šokolado rutulinis malūnasyra mašina, skirta šlifuoti ir maišyti įvairias medžiagas, tokias kaip chemikalai, mineralai, pirotechnika, dažai ir keramika. Jis veikia smūgio ir trinties principu: numetus kamuoliuką iš arti korpuso viršaus, jo dydis sumažėja dėl smūgio. Rutulinis malūnas susideda iš tuščiavidurio cilindrinio apvalkalo, besisukančio aplink savo ašį.

Dabar jums gali kilti klausimas, kaip naudoti rutulinį malūną specialiai šokolado gamybai. Atsakymas yra toks, kad šokoladas yra įvairių ingredientų, tokių kaip kakavos sausosios medžiagos, cukrus, pieno milteliai, o kartais ir kitų prieskonių ar įdarų, mišinys. Norint gauti vientisą ir vientisą mišinį, ingredientus reikia sumalti ir sumaišyti.

Šokolado kepimas yra procesas, kurio metu sumažinamas kakavos kietųjų medžiagų ir kitų ingredientų dalelių dydis, siekiant sukurti lygią tekstūrą ir pagerinti skonį. Pirmosiomis dienomis procesas buvo atliekamas rankiniu būdu, naudojant sunkius volelius, kurie riedėjo pirmyn ir atgal per žaliavą. Tačiau atsiradus technologijoms,rutuliniai malūnaišokolado gamybai tapo norma.

Šokolado rutulinis malūnas susideda iš besisukančių kamerų, užpildytų plieniniais rutuliais. Kakavos sausosios medžiagos ir kiti ingredientai tiekiami į pirmąją kamerą, kuri dažnai vadinama pirminio malimo kamera. Kameroje esantys plieniniai rutuliukai susmulkina ingredientus į smulkius miltelius, suskaidydami gumulėlius ar aglomeratus.

Tada mišinys nukreipiamas iš pirminio šlifavimo kameros į rafinavimo kamerą. Čia dalelių dydis dar labiau sumažinamas, o ingredientai kruopščiai sumaišomi, kad susidarytų lygi, kreminė konsistencija. Končiavimo proceso trukmė gali skirtis priklausomai nuo norimo šokolado smulkumo. Paprastai tai kontroliuoja operatorius, kuris atidžiai stebi procesą.

Rutulinio malūno naudojimas šokolado gamybai turi keletą pranašumų, palyginti su rankiniu šlifavimo ir malimo procesu. Pirma, mašina užtikrina, kad dalelių dydis būtų vienodas ir vienodas, todėl galutinio produkto tekstūra bus lygesnė. Tai labai svarbu gaminant aukštos kokybės šokoladą, nes tai turi įtakos skoniui ir bendram jutimo potyriui.

Be to, rutuliniai malūnai leidžia geriau kontroliuoti rafinavimo procesą. Kameros greitį ir sukimąsi galima reguliuoti, kad būtų pasiektas norimas smulkumas, todėl gamintojai gali pritaikyti savo šokolado receptus. Šis lankstumas ypač svarbus amatininkų ir nedidelio masto šokolado gamintojams, kurie vertina kūrybiškumą ir eksperimentavimą.

Verta paminėti, kad šokolado gamybai tinka ne visos rutulinės malūnėlės. Specializuoti rutuliniai malūnai (vadinami šokolado rutuliniais malūnais) yra sukurti specialiai šiam tikslui. Jie turi unikalią struktūrą ir skirtingus vidinius komponentus, palyginti su kitomis įvairiose pramonės šakose naudojamais rutuliniais malūnais.

Šokolado rutuliniai malūnėliaipaprastai turi cilindrą su apvalkalu, kuriame vyksta šlifavimo procesas. Striukė efektyviai vėsina arba šildo aparatą, priklausomai nuo specifinių gaminamo šokolado reikalavimų. Temperatūros kontrolė yra labai svarbi rafinavimo proceso metu, nes ji turi įtakos galutinio produkto klampumui ir tekstūrai.

Be to, šokolado rutulinis malūnas taip pat gali turėti specializuotą kakavos masės cirkuliavimo sistemą, užtikrinančią, kad visi ingredientai būtų nuosekliai maišomi. Tai svarbu, kad kakavos sviestas neatsiskirtų arba netolygiai pasiskirstytų, o tai gali sukelti netinkamą arba nepageidaujamą tekstūrą.

Toliau pateikiami šokolado rutulinio malūno techniniai parametrai：

Techniniai duomenys: