Kas yra „Premier“ šokolado rafinuotojas?Kaip valyti šokolado rafinavimo įrenginį?

Šokolado kriauklė – tai mašina, specialiai sukurta šokoladui glaistyti ir rafinuoti. „Conching“ yra šokolado nuolatinio maišymo ir kaitinimo procesas, siekiant sukurti jo skonį ir tekstūrą. Tai apima šokolado dalelių dydžio sumažinimą ir jų glotnumo gerinimą. Ašokolado rafinuotojasyra svarbi priemonė šiame procese, nes padeda suskaidyti visas stambias daleles ir gerai išmaišyti ingredientus.

Pirmąjį šokolado rafinuotoją XIX amžiuje išrado šveicarų šokoladininkas Rodolphe'as Lindtas. Prieš išrandant kriauklę, šokoladas buvo kietas ir sunkiai tirpsta. Lindt naujovė sukėlė revoliuciją šokolado pramonėje ir atvėrė kelią sukurti švelnų, aksominį šokoladą, kurį žinome šiandien.

Ašokolado kriauklėsusideda iš didelio indo, dažniausiai pagaminto iš nerūdijančio plieno, kuriame kaitinamas ir maišomas šokoladas. Talpyklos viduje yra du ar trys besisukantys granitiniai arba metaliniai ritinėliai. Šie voleliai susmulkina ir sumala šokolado daleles, palaipsniui mažindami jų dydį. Šio proceso metu susidaranti šiluma padeda ištirpdyti šokolade esantį kakavos sviestą, suteikdama jam šilkinę konsistenciją.

Konstrukcijos procesas šokoladinėje kriauklėje gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų, priklausomai nuo norimo rezultato. Kuo ilgiau šokoladas sutirštėja, tuo jis tampa lygesnis ir kremesnis. Šis procesas taip pat leidžia visiškai išryškinti šokolado skonį, todėl skonis yra sudėtingesnis ir patenkinamas.

Šokoladiniai kriauklės, be končiavimo, atlieka ir končiavimo procesą. Končiavimas apima šokolado minkymą, kad išsiskirtų lakiosios rūgštys ir skoniai. Jis padeda pašalinti šokolado kartumą ar sutraukiamumą ir dar labiau sustiprina jo glotnumą. Rafinavimo laikas gali skirtis priklausomai nuo norimo skonio profilio – nuo ​​kelių valandų iki kelių dienų.

Šokolado kriauklės gali būti valdomos rankiniu būdu arba naudojant automatines sistemas. Mažesnėse šokolado gamyklose ar amatininkų parduotuvėse kriauklė gali būti valdoma rankomis, o šokoladininkas atidžiai stebi visą procesą. Didelės apimties gamyboje dažnai naudojami automatizuoti končai, kurie gali apdoroti didesnį šokolado kiekį ir išlaikyti tikslią temperatūros kontrolę.

Jūsų šokoladinių kriauklių kokybė gali labai paveikti galutinį produktą. Aukštos kokybės rafinavimo mašinos sukurtos veikti esant tam tikram greičiui ir temperatūrai, užtikrinant optimalias rafinavimo sąlygas. Taip pat svarbios medžiagos, naudojamos būgno konstrukcijoje. Granito volai paprastai yra brangesni, tačiau jie geriau paskirsto šilumą ir ilgaamžiškumą.

Rafinuotas šokoladasneapsiriboja komercine šokolado gamyba, bet gali būti naudojama ir namų šokolado gamintojams. Tiems, kurie nori išbandyti savo jėgas kurdami savo šokolado kūrinius, yra kompaktiški ir nebrangūs modeliai. Šios mažos kriauklės yra puiki priemonė naminiam šokoladui rafinuoti, leidžianti geriau kontroliuoti tekstūrą ir skonį.

Toliau pateikiami rafinuotojo šokolado techniniai parametrai:

Techniniai duomenys: